Bolo de chocolate com creme de maracujá

Bolo de chocolate com creme de maracujá: o azedinho que dá o toque especial em sua sobremesa
Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes

. 13 ovos
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/4 de xícara (chá) de água fervente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 620 ml de leite
. 5 colheres (sopa) de amido de milho
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. Licor de chocolate

Modo de preparo

1. Coloque 7 ovos e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou até dobrar de volume.

2. Acrescente a farinha e 1 xícara (chá) de chocolate peneirados e bata mais um pouco.

3. Adicione a água, o fermento e misture.

4. Unte a forma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o papel manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na forma.

5. Asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

6. Prepare o creme de chocolate: dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.

7. Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.

8. Faça o creme de maracujá: em uma panela, misture a água e 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve.

9. Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no suco de maracujá, adicione 6 gemas e misture.

10. Acrescente essa mistura à calda reservada. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar.

11. Retire do fogo, misture o leite restante e a manteiga. Leve ao fogo novamente e deixe ferver.

12. Retire do fogo e deixe esfriar.

13. Corte o bolo em três discos e umedeça-os com o licor de chocolate.

14. Sobre o primeiro disco coloque uma camada de creme de chocolate.

15. Cubra com o segundo disco e distribua o creme de maracujá.

16. Coloque o terceiro disco e cubra com o restante do creme de chocolate. Sirva o bolo gelado.

Dica: monte o bolo em um aro próprio para bolo. As camadas e os recheios ficam mais firmes.

Bolo de páscoa

Ingredientes Bolo de Chocolate

•  300g chocolate meio-amargo picado
• 70 g farinha de trigo peneirada
• 160g açúcar
• 160 g manteiga sem sal
• 5 ovos
• 1 pitada de sal

 Ganache de Chocolate

•  400g chocolate meio-amargo picado
• 300 ml creme de leite fresco

 Decoração

•  Avelãs picadas

Preparo Bolo de Chocolate

•  Pré-aqueça o forno a 180°C
• Derreta o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga e o açúcar.
• Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Separe as gemas das claras.
• Bata as gemas e acrescente à mistura de chocolate.
• Na sequência acrescente a farinha peneirada para não empelotar e misture bem.
• Acrescente uma pitada de sal nas claras e bata-as em neve.
• Adicione-a aos poucos à mistura de chocolate.
• Unte uma forma com manteiga e salpique um pouco de farinha de trigo.
• Coloque a massa na assadeira e asse por uns 35 minutos.
• Quando estiver pronto retire do forno e deixe descansar.

Preparo Ganache de Chocolate

•  Ferva o creme de leite.
• Acrescente o chocolate e misture até derreter.
• Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar.

Para Montar o Bolo

• Depois que o bolo estiver totalmente frio, corte-o ao meio.
• Coloque uma camada de ganache e salpique algumas avelãs.
• Cubra com a outra metade do bolo e coloque mais ganache sobre o bolo e decore com mais avelãs.

Fizemos um mini bolo para a foto, essa receita rende um bolo maior. Você pode criar outra variações desse bolo com recheio de doce de leite, utilizar outros tipos de nozes, como castanha do Pará ou amêndoas.

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Bolo de chocolate com mousse de morango

Bolo:

• 5 ovos
• 125 g de açúcar
• 125 g de farinha Branca de Neve (Bolos)
• 2 colheres (sopa) de cacau e pó

Mousse:

• 4 folhas de gelatina incolor
• 4 folhas de gelatina vermelha
• 400 g de morangos
• 180 g de açúcar
• 4 dl de natas
• 4 claras

Decoração:

• 2 dl de natas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 morangos
• 50 g de chocolate de culinária

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC. Forre uma forma redonda de 24 cm, de mola, com película aderente.
2. Prepare o bolo: Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
3. Peneire a farinha com o cacau e envolva-os delicadamente.
4. Verta na forma e leve a cozer durante 20 minutos.
5. Deixe arrefecer e desenforme.

Para a mousse:

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Lave e arranje os morangos.
2. Coloque-os num tacho com 100 g do açúcar e leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até cozer. Retire do lume; junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem. Deixe arrefecer um pouco.
3. Bata as natas bem firmes, junte-as ao preparado do morango e mexa.
4. Bata as claras em castelo e, aos poucos, sem parar de bater, junte o açúcar restante.
5. Envolva delicadamente ao preparado anterior.
6. Com uma faca, corte o bolo em duas partes, na horizontal.
7. Coloque uma parte de bolo no fundo da forma e verta, depois, metade do recheio de morango.
8. Coloque a outra parte do bolo e cubra com o restante recheio.
9. Leve ao frigorífico para solidificar.
10. Retire do frio e desenforme para um prato.

Faça a decoração:

1. Bata as natas com o açúcar.
2. Coloque-as num saco de pasteleiro com boquilha frisada e faça beijinhos de natas.

Prepare os enfeites de chocolate:

1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Faça um cartucho de papel vegetal e encha-o com o chocolate derretido.
3. Faça círculos numa folha de papel vegetal. Preencha-os com riscos desencontrados, formando assim uma rede.
4. Leve ao frigorífico até secarem.
5. Depois de bem secos, descole-os cuidadosamente do papel e decore o bolo.

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